Abundi Monterde
Abundi Monterde va aprendre l'art de fer paelles de la seva àvia i de la seva mare quan cada diumenge, sent només un nen, es reunia tota la família al voltant de la taula per menjar aquest plat típic de la seva València natal i passar grans moments.
Aquests coneixements li van servir en la seva adolescència per recórrer tots els concursos d'arrossos de la Comunitat Valenciana amb la única intenció de divertir-se, almenys en aquell moment, ja que més tard va comprendre que van ser aquestes experiències les que van forjar la passió amb què cuina actualment.
En els seus 30 anys de trajectòria professional ha treballat en diversos restaurants com a xef, ha dirigit el seu propi establiment i ha estat col·laborador tècnic d'importants companyies de la indústria alimentària, però per a la paella sempre va tenir un toc especial, fins que va decidir dedicar-se exclusivament al plat que més alegries li donava.
Anys d'investigació li han permès desenvolupar una elaborada tècnica amb la qual poder cuinar aquest plat típic de la gastronomia mediterrània per a grans col·lectius sense perdre la qualitat ni el sabor autèntic dels arrossos que l'ha portat a ser un reconegut Mestre Paeller a Espanya i Andorra.
